Goed afgesloten honing bederft vrijwel niet. Er zit zo weinig water in dat bacteriën en schimmels niet kunnen groeien, honing is licht zuur en bijen voegen een enzym toe dat micro-organismen remt. Kristalliseren is geen bederf. Honing is wel ongeschikt voor baby's onder de 1 jaar.
In het kort
- Weinig water: bacteriën krijgen geen kans.
- Licht zuur en natuurlijk beschermd door een bijenenzym.
- Kristalliseren is geen bederf.
- Niet geven aan baby's onder 1 jaar.
Er staat vaak een houdbaarheidsdatum op een pot honing, maar eigenlijk bederft honing bijna niet. Hoe kan dat?
Drie natuurlijke beschermingen
| Bescherming | Hoe het werkt |
|---|---|
| Weinig water | Bacteriën en schimmels hebben vocht nodig. Honing onttrekt juist water aan alles wat erin komt |
| Zuurgraad | Honing is licht zuur, wat de groei van micro-organismen remt |
| Bijenenzym | Bijen voegen een enzym toe dat zorgt voor stoffen die bacteriën tegenhouden |
Wel: kristalliseren
Na een tijd wordt honing vaak korrelig of vast. Dat is geen bederf: de suiker vormt kristallen. Zet de pot in een bakje warm water (niet kokend) en roer, dan wordt hij weer vloeibaar.
Wanneer kan honing wel bederven?
- Komt er water bij, bijvoorbeeld door een natte lepel, dan kan honing gaan gisten. Je ruikt dat aan een zure, alcoholische geur.
- Laat je de pot open staan, dan neemt de honing vocht uit de lucht op.
Bewaar honing dus goed afgesloten, droog en op kamertemperatuur.
Waarom niet voor baby's?
Honing is niet geschikt voor baby's onder de 1 jaar. Dat heeft niets met bederf te maken, maar met de nog onvolgroeide darmen van baby's: zij kunnen bepaalde bacteriesporen die in honing kunnen zitten nog niet aan.
Wtf-bonus
Een bij maakt in haar hele leven maar ongeveer een twaalfde theelepel honing. Een pot honing is dus het werk van heel veel bijen.
Ook wtf: ketchup werd ooit als medicijn verkocht.
Veelgestelde vragen
Kan honing over de datum gaan?
Goed afgesloten honing bederft vrijwel niet. De houdbaarheidsdatum gaat vooral over smaak en kwaliteit.
Is gekristalliseerde honing bedorven?
Nee. Kristalliseren is natuurlijk. Verwarm de pot in warm water om hem weer vloeibaar te maken.
Waarom mogen baby's geen honing?
Omdat de darmen van baby's onder de 1 jaar bepaalde bacteriesporen die in honing kunnen zitten nog niet aankunnen.
Bronnen en meer informatie
Nog meer Ohw Wtf in je inbox?
Eén keer per week de beste weetjes en het meest spontane nieuws. Geen spam, alleen maar wtf.
Meld je aan →